Bäckerei Kult
in Basel
Täglich verwandeln wir ehrliche Rohstoffe zu kostbaren Lebensmitteln. Aus Mehl, Salz, Zucker, Butter, Eiern, Milch und Wasser backen wir, was uns schmeckt. Zusatzstoffe und Halbfabrikate kommen bei uns nicht in den Ofen. Wir verwenden wo immer möglich lokale Rohstoffe und wählen Zutaten aus, die wir selber gerne essen.
EINE Bäckerei, die Tradition und Zukunft Verbindet
WER?
Die Bäckerei KULT begann mit einer stillstehenden Backstube, der ältesten Basels, die seit 1726 in den Stadtbüchern verzeichnet ist. Ihr angenommen hat sich die Gastronautische Gesellschaft: Zwei Prozessgestalter:innen mit einer grossen Leidenschaft für Essen in all seinen Formen und eine undiplomierte Geisteswissenschaftlerin mit einem Herz fürs Backen. Die drei verbindet die Lust auf gute Gipfeli, und der Wunsch nach einer echten Bäckerei, die Tradition und Zukunft zusammen bringt.
Was?
Mit Liebe, Sorgfalt und viel Zeit wird gebacken, was schmeckt. Die Brotteige bekommen mindestens 18 Stunden Leckerheitsschlaf im Kühlschrank. Das Baguette braucht sogar 72 Stunden vom Ansetzen der Poolish (dem Vorteig) bis es aus dem Ofen kommt. Mit Hefe sind wir sparsam und verwenden stattdessen in vielen Broten auch Sauerteig, oder Levain, wie der Franzose sagt. Er bereichert den Geschmack und sorgt für eine andere Art der Fermentation.
Wo?
Gebacken wird am ersten Standort der Bäckerei KULT in Kleinbasel an der Riehentorstrasse. Als Verkaufslokal und Café ohne Backstube gibt es die Bäckerei KULT Elsi, die grosse kleine Schwester der Bäckerei in Kleinbasel. Sie liegt im St. Johann-Quartier an der Elsässerstrasse.
WARUM?
Weil für uns Aufwand kein Grund ist, etwas Sinnvolles zu unterlassen. Wir nehmen uns Zeit, Dinge selber zu machen. Liebe und Sorgfalt gehören bei uns zu den wichtigsten Zutaten. Deshalb fertigen wir alle unsere Produkte von Grund auf fast ausschliesslich in Handarbeit. Bloss sehr spezielle Zutaten wie Schokolade oder Senf stellen wir nicht selber her.
